【人物名片】
盛靜怡，“80后”海歸創(chuàng)二代。2014年，她一手創(chuàng)辦了中式簡(jiǎn)餐連鎖品牌——金小悅，完成了新一代餐飲人在逆境中以小搏大的大膽嘗試和成功逆襲，截至目前，已擁有直營(yíng)門(mén)店20家，是嘉興本土簡(jiǎn)餐界家喻戶(hù)曉的品牌。
2018年5月，盛靜怡又創(chuàng)立了“隆聚·海鮮工坊”品牌，讓家常海鮮排檔體驗(yàn)有了全新的升級(jí)。“2018南湖創(chuàng)星·嘉興十大創(chuàng)業(yè)新秀”獎(jiǎng)、2018年浙江餐飲業(yè)金鼎杯風(fēng)云人物、2018年改革開(kāi)放40年浙江餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新傳承人、第四批嘉興市“南湖百杰”創(chuàng)業(yè)新苗獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)，都是對(duì)盛靜怡創(chuàng)業(yè)表現(xiàn)的肯定。
【創(chuàng)業(yè)故事】
創(chuàng)業(yè)12年，盛靜怡感到，父親對(duì)她真正的認(rèn)可，是在這次疫情期間，她率領(lǐng)“金小悅”團(tuán)隊(duì)打響的一系列自救戰(zhàn)。
新冠肺炎疫情影響之下，餐飲行業(yè)成為“重災(zāi)區(qū)”，就在眾多同行裁員、閉店、減薪的當(dāng)下，金小悅卻動(dòng)作連連：年初三，“金小悅”率先復(fù)工，為疫情一線(xiàn)防疫人員提供外賣(mài)，最多一天賣(mài)出7000份；3月18日，城南紫御店開(kāi)業(yè)，當(dāng)?shù)卣饕I(lǐng)導(dǎo)為其鳴鑼開(kāi)市，帶頭消費(fèi)；3月28日，中關(guān)村店和經(jīng)開(kāi)萬(wàn)達(dá)店雙店齊開(kāi)；3月25日，“小悅菜籃子”領(lǐng)鮮上市項(xiàng)目全新上線(xiàn)，開(kāi)設(shè)線(xiàn)下生鮮平臺(tái)，發(fā)展二次業(yè)務(wù)；這兩天，借力“云購(gòu)物券”，金小悅?cè)站渲悼蛻?hù)突破2000余人，20家門(mén)店復(fù)產(chǎn)率超80%，基本走出疫情影響……
金小悅成功“逆襲”的背后，正是盛靜怡12年創(chuàng)業(yè)路積累的一次厚積薄發(fā)。
從集團(tuán)“大小姐”到“獨(dú)立掌門(mén)人”
被逼出來(lái)的“金小悅”
2008年，從英國(guó)巴斯大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)系畢業(yè)后，盛靜怡就回國(guó)進(jìn)入父親的隆聚餐飲集團(tuán)行政部工作。2013年9月，盛靜怡出任隆聚餐飲集團(tuán)運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)，成為集團(tuán)最年輕的高管。高起點(diǎn)并不意味著有捷徑，在“餐二代”光環(huán)下，盛靜怡的創(chuàng)業(yè)路并非坦途。
2014年上半年，嘉興餐飲界進(jìn)行了一次大洗牌。隆聚餐飲集團(tuán)和許多傳統(tǒng)酒店一樣，面臨經(jīng)營(yíng)模式和業(yè)態(tài)的重大調(diào)整。同時(shí)，當(dāng)時(shí)隆聚集團(tuán)的一幢寫(xiě)字樓，在招商時(shí)曾承諾會(huì)提供食堂，但由于地段偏僻，招標(biāo)了3次都沒(méi)人愿意接手。
為了信守承諾，盛靜怡主動(dòng)接下了這個(gè)“燙手山芋”——在寫(xiě)字樓里辦食堂。
就是這個(gè)不被所有人看好的食堂，成為盛靜怡創(chuàng)業(yè)路上的重大突破。一方面，盛靜怡大膽提出人均餐費(fèi)15元的標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，她要求產(chǎn)品必須有品質(zhì)，要簡(jiǎn)而不陋、高而不貴。為了保證高性?xún)r(jià)比，“金小悅”的菜品由隆聚的大廚來(lái)做，用的大米和大酒店的米一樣好，但只賣(mài)一塊錢(qián)；餐桌用八仙桌，方便一家人、一群同事可以共享各種菜品，這能攤薄人均消費(fèi)；同時(shí)，為了符合上班族的品位，這個(gè)開(kāi)在地下車(chē)庫(kù)里的食堂還融入了特有的白領(lǐng)文化，以婀娜溫婉的“小悅姐姐”為品牌主形象，配合典雅沉靜的青花紋飾和古樸舒適的室內(nèi)裝修，全面提升品牌識(shí)別度和就餐環(huán)境體驗(yàn)。
這波操作，與市面上的快餐店完全不同，讓人感到耳目一新，盛靜怡的食堂一下火了，“金小悅飯?zhí)?/span>”的品牌也應(yīng)運(yùn)而生。
從“酒香不怕巷子深”到“營(yíng)銷(xiāo)先行”
把餐飲業(yè)“玩”出了“時(shí)尚經(jīng)”
盛靜怡顯然并不滿(mǎn)足一家“金小悅”。
2015年4月富潤(rùn)路店開(kāi)業(yè)，2015年6月新文化廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)，2015年7月汽車(chē)北站店開(kāi)業(yè)，2015年10月江南摩爾店、旭輝廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)……截至目前，“金小悅”的門(mén)店數(shù)已經(jīng)達(dá)到20家，同時(shí)還有兩家店鋪正在裝修，三家店鋪已經(jīng)簽訂開(kāi)店協(xié)議。每天的用餐高峰，顧客的集中排隊(duì)時(shí)間持續(xù)一個(gè)小時(shí)以上。
每一家新店的開(kāi)業(yè)，都伴隨著一波賺足眼球的營(yíng)銷(xiāo)。送小米手環(huán)、曬合影搶美鉆、送“爸爸去哪兒”旅游套票、送澳洲綿羊油、中高考家長(zhǎng)休息站……
“每多開(kāi)一家店就少一分新鮮感，必須要變著法子玩！”盛靜怡說(shuō)，“老一輩曾說(shuō)‘酒香不怕巷子深’，但現(xiàn)在是信息爆炸的時(shí)代，酒香的同時(shí)，也要吆喝好。”
創(chuàng)業(yè)初期曾主抓婚慶策劃的盛靜怡顯然對(duì)各種營(yíng)銷(xiāo)駕輕就熟，這些年來(lái)，她與各美食網(wǎng)站、銀行合作，推出代金券、閃惠買(mǎi)單、信用卡積分兌換等業(yè)務(wù)，疫情期間，她還借力“云購(gòu)物券”，推出了充值折上折、首充、會(huì)員加雞腿等一波又一波的硬核操作，這些吸引眼球的營(yíng)銷(xiāo)，把“金小悅”這壇“美酒”更快地送到了銷(xiāo)售者的心坎里。
從危機(jī)到機(jī)遇
在自救中求生存
“疫情是危機(jī)，也是機(jī)遇。”盛靜怡說(shuō)，從率先復(fù)工到雙店齊開(kāi)，從開(kāi)設(shè)線(xiàn)下生鮮平臺(tái)到“云購(gòu)物券”優(yōu)惠打折，疫情倒逼之下，“金小悅”不裁員，開(kāi)展自救化“危”為“機(jī)”。
盡管嘉興第一輪、第二輪消費(fèi)券還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲行業(yè)，但金小悅已出招。創(chuàng)始人盛靜怡發(fā)現(xiàn)，沒(méi)有搶到消費(fèi)券的嘉興人，會(huì)有輕微失落感。于是，她在金小悅微信公號(hào)上推文，“你沒(méi)有搶到政府的紅包，金小悅送你，花150元得價(jià)值200元的會(huì)員卡”。短短幾天內(nèi)，5000人買(mǎi)了金小悅會(huì)員卡。
嘉興市第三輪消費(fèi)券發(fā)放的時(shí)候，“金小悅”借著消費(fèi)券造自己“房子”。為了增加消費(fèi)券的線(xiàn)下核銷(xiāo)率，創(chuàng)始人盛靜怡給每家門(mén)店安排兩名引導(dǎo)員，幫助客戶(hù)核銷(xiāo)消費(fèi)券。20家門(mén)店共投入了40人。同時(shí)，再在金小悅公眾號(hào)上推送：消費(fèi)滿(mǎn)100元再送10元。這和餐飲消費(fèi)券的“買(mǎi)100送30元”疊加，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，花70元就可得到110元的餐飲服務(wù)。此外，還贈(zèng)送客人一只雞腿。
消費(fèi)者蜂擁而至。嘉興市餐飲消費(fèi)券首日發(fā)放了4000多張，金小悅一家就核銷(xiāo)了1000余張，占了嘉興市近四分之一。
金小悅微信公眾號(hào)，此前五年經(jīng)營(yíng)了四萬(wàn)會(huì)員；而這短短幾天，借消費(fèi)券，卻暴增一萬(wàn)會(huì)員。
“這是靠政府給的紅包，我們用好、用足了。這也要靠微信平臺(tái)，也只有通過(guò)微信平臺(tái)，從公眾號(hào)、小程序，到線(xiàn)下門(mén)店，它讓我們有了自己的閉環(huán)。”盛靜怡說(shuō)。
現(xiàn)在，金小悅20家門(mén)店的日客流量，已接近萬(wàn)人。經(jīng)營(yíng)水平已恢復(fù)到了去年同期的85%.
事實(shí)上，面對(duì)疫情，所有餐飲企業(yè)的步調(diào)和節(jié)奏都被打亂了，“金小悅”也不例外。但是，面對(duì)一樣的壓力，“金小悅”卻交出了不一樣的答卷。
原因何在？
“其中既有我們踩準(zhǔn)時(shí)間點(diǎn)的好運(yùn)氣，也有我們是做剛需產(chǎn)品的大前提，但除此之外，我們發(fā)現(xiàn)，公司早些年做的許多戰(zhàn)略布局，都在這次危機(jī)應(yīng)對(duì)中發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。”盛靜怡說(shuō)，“比如，長(zhǎng)期以來(lái)隆聚特別注重管理體系建設(shè)，是全國(guó)首家通過(guò)ISO90001認(rèn)證的餐飲企業(yè)，疫情發(fā)生后，大家對(duì)飲食安全意識(shí)更強(qiáng)，對(duì)餐飲企業(yè)的規(guī)范化要求更高，這一直是我們特別注重的；再比如，我們?cè)缧┠昃突I備的商學(xué)院，用于線(xiàn)上培訓(xùn)員工，在疫情發(fā)生后也發(fā)揮了極大的作用。”
機(jī)遇永遠(yuǎn)垂青有準(zhǔn)備的人。盛靜怡說(shuō)：“新時(shí)期，企業(yè)創(chuàng)新能力要提高，優(yōu)勢(shì)要持續(xù)體現(xiàn)，這樣運(yùn)行質(zhì)量才會(huì)高。只有高質(zhì)量運(yùn)行的企業(yè)，才不會(huì)被突發(fā)事件擊倒，才能夠運(yùn)籌帷幄。”
展望未來(lái)，盛靜怡信心滿(mǎn)滿(mǎn)，“政府為我們送了很多政策紅包，房租價(jià)格也有不同程度的下調(diào)，這些都是企業(yè)發(fā)展的紅利，相信經(jīng)過(guò)我們的努力，一定可以盡快走出疫情陰影，迎來(lái)行業(yè)發(fā)展的‘第二春’。”
【新生代印象】
優(yōu)衣庫(kù)的董事長(zhǎng)曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，最大的敵人是自己的父親。在服裝上要怎樣做得比父親好，是他這輩子最大的壓力。然而這樣的壓力對(duì)于盛靜怡這個(gè)“餐二代”而言，同樣存在。
盛靜怡身上有著明顯的沖突點(diǎn)，骨子里流淌著餐飲人的血，視野又觸及世界。她的創(chuàng)業(yè)注定是傳統(tǒng)與創(chuàng)新的碰撞，而“金小悅飯?zhí)?/span>”成了她彰顯個(gè)性的最佳策源地。
不走尋常路的盛靜怡自稱(chēng)一直在用“外行人”的視角經(jīng)營(yíng)餐飲企業(yè)，在她的創(chuàng)業(yè)路中，我們看到她對(duì)父親創(chuàng)業(yè)的傳承：對(duì)食品品質(zhì)的執(zhí)著追求、對(duì)員工的大愛(ài)，也看到了她作為新生代企業(yè)家活躍的經(jīng)營(yíng)思路：懂營(yíng)銷(xiāo)、善策劃。
盛靜怡走出了一條不同于傳統(tǒng)餐飲人的創(chuàng)業(yè)路，正如她自己所說(shuō)：“走父親的老路，我可能一輩子都不能比他走得更遠(yuǎn)，但我希望通過(guò)自己的努力，能夠走一條不一樣的路，也同樣希望自己的下一代能比自己做得好，一代更比一代好，這樣才能對(duì)社會(huì)做出正面的推動(dòng)。”
| 
